三聚磷酸鈉在食品加工中使用到底是好是壞
有關(guān)食品添加劑的各種說法，變著花兒冒出來，又激起不少小伙伴對(duì)食品添加劑的恐懼。其實(shí)，一些朋友們的認(rèn)識(shí)是有偏差的。那么三聚磷酸鈉作為食品添加劑的其中一員，川東化工就給大家說說三聚磷酸鈉在食品加工中的使用到底是好還是壞。
食品級(jí)三聚磷酸鈉在食品加工中主要用作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、調(diào)節(jié)pH值、增加離子強(qiáng) 度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。三聚磷酸鈉用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等品質(zhì)改良劑、水分保持劑。用於火腿、罐頭使肉質(zhì)柔嫩，增大粘著力；用於水產(chǎn)品可增重保鮮；用於牛奶制品可防止蛋白質(zhì)凝結(jié)沉淀；防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化，并阻止維生素C分解；對(duì)大豆蛋白進(jìn)行改性，可強(qiáng)化大豆蛋白的功能；用於水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。
三聚磷酸鈉在食品行業(yè)作為添加劑使用。主要作為：防腐劑、乳化劑使用。
防腐劑：海產(chǎn)品、肉類、禽類、動(dòng)物糧食。
乳化劑：用于食品的乳化和水分保持。
限制用量：多數(shù)國(guó)家限制三聚磷酸鈉在食品行業(yè)的用量，因?yàn)槿哿姿徕c能大幅增加產(chǎn)品的重量，特別是海產(chǎn)品的重量。
食品級(jí)三聚磷酸鈉有保水的、調(diào)味的、還有調(diào)整口感的作用，只要是按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)給食品工業(yè)帶來更大的發(fā)展。
