面條生產(chǎn)加工廠家可以添加食品級三聚磷酸鈉來改善質(zhì)量嗎？
面條具備營養(yǎng)美味、方便快捷、養(yǎng)胃養(yǎng)身的特點。我國北方更有“可以一日無米，但不可一日無面”的說法，可見鹵面、拌面、湯面等都是北方人不可或缺的食物。現(xiàn)在的人都追求健康飲食，特別是在一日三餐當(dāng)中有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。面條的色澤、口感等都是生產(chǎn)中需要注意到的，在生產(chǎn)加工中添加食品級三聚磷酸鈉能不能使面條質(zhì)量得到改善呢？
先來看看食品級三聚磷酸鈉在面條中的應(yīng)用：
1.食品級三聚磷酸鈉能提高面制品品質(zhì)，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內(nèi)相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2. 生產(chǎn)加工時添加食品級三聚磷酸鈉改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3. 添加食品級三聚磷酸鈉改善面制品的外觀。對于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長時間內(nèi)保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。
4. 添加食品級三聚磷酸鈉能有效提高出品率：添加食品級三聚磷酸鈉時，根據(jù)需要同時增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。5.延長貨架期：面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。
為了利用各種磷酸鹽的協(xié)同增效作用，達(dá)到改善面條的目的。在掛面生產(chǎn)中大都采用食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等復(fù)合磷酸鹽來代替單一磷酸鹽，這使得面條貨架期長，易于儲存，卻也導(dǎo)致煮制時間相對較長。更多詳情可咨詢川東化工集團(tuán)客服。
