用三聚磷酸鈉可以提高肉、魚產(chǎn)品中的食用質(zhì)量嗎？
現(xiàn)代人追求的生活品質(zhì)，是衣食住行全面提升。在飲食方面，單純的吃飽、吃好已經(jīng)不是標準了，吃得健康、吃得營養(yǎng)變得越來越重要。三聚磷酸鈉具有螯合金屬離子，懸浮，分散，乳化，pH緩沖等功能，具有水保持能力的食品級三聚磷酸鈉的主要用途是改善食品加工中的食用質(zhì)量，尤其是肉和魚產(chǎn)品中的食用質(zhì)量。
1.魚
食品級三聚磷酸鈉是冷凍前添加到魚（例如鮭魚）中的常見成分，其主要目的是減少融化水（或保持水分）并使海鮮看起來更結(jié)實和光滑。
扇貝，蝦和龍蝦。味道，氣味，質(zhì)地和多汁性是海鮮的重要屬性，但大多數(shù)海鮮很容易因冷凍保存過程中的冰晶和蛋白質(zhì)變性而損壞。魚肉中的蛋白質(zhì)決定了保水性能。三聚磷酸鈉是海鮮中廣泛使用的保水劑，可防止冷凍過程中蛋白質(zhì)變性。
在冷凍魚片的生產(chǎn)中，將魚片在冷凍前先浸入一定濃度的三聚磷酸鈉溶液中。保水性能的高低與魚產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)，例如質(zhì)地，嫩度，可切片性，彈性和味道。如果沒有三聚磷酸鈉，則在解凍時，大多數(shù)海鮮都容易減肥（用水）并產(chǎn)生深色外觀，并使身體脆弱。
2.肉
三聚磷酸鈉也廣泛用于肉類加工中，其主要用途如下：
1.保水，乳化穩(wěn)定性，多汁和嫩度
2.延遲氧化變質(zhì)的速度
3.改善顏色并保持風(fēng)味
肉類生產(chǎn)中常用的磷酸鹽包括三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。三聚磷酸鈉是肉類加工中常用的添加劑。向肉中添加三聚磷酸鈉可以改善質(zhì)地和顏色，減少烹飪損失，并提高產(chǎn)品產(chǎn)量。
可以通過增加pH值，增強離子功率和螯合金屬離子來相信這種機制。三聚磷酸鈉與蛋白質(zhì)中的氨基酸或羥基發(fā)生相互作用，從而提高了肉的保水性和凝膠強度。同時，與僅使用氯化鈉相比，將其與氯化鈉組合可以減少肉中的鈉含量。NaCl含有39.3％的鈉，而三聚磷酸鈉（無水）中的鈉含量僅為31.3％。
三聚磷酸鈉可以安全食用嗎？
食品級三聚磷酸鈉一種多用途成分，按照美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的良好生產(chǎn)規(guī)范，在食品中使用時通常被認為是安全的（GRAS）。此外，三聚磷酸鈉的安全性已獲得歐洲食品安全局（EFSA）的批準，并且是歐盟（EU）的授權(quán)食品添加劑，可以用作花色苷有色制劑的載體，也可用于食品中的花色苷。 三聚磷酸鈉也在我國食品添加劑列表中，還是那句話，合法合規(guī)按量添加使用是安全的。
