食品級(jí)三聚磷酸鈉是否在“海克斯科技”背后被妖魔化？
近日來(lái)“?？怂箍萍肌?、“三花淡奶”等詞走紅，在相關(guān)短視頻中則成為食物“化腐朽為神奇”的方式。食品添加劑又被推上了風(fēng)口浪尖，三聚磷酸鈉是食品加工生產(chǎn)中常用的品質(zhì)改良劑，而拋開(kāi)劑量談危害都是在耍流氓，關(guān)于“?？怂箍萍肌钡臓?zhēng)議，關(guān)鍵在于應(yīng)該如何科學(xué)看待食品添加劑。
不含添加劑不等于更安全。防止食物因微生物引起的變質(zhì)，一般會(huì)在里面添加防腐劑，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如果加不加都一樣，誰(shuí)還會(huì)主動(dòng)增加成本呢？
三聚磷酸鈉具有螯合金屬離子，懸浮，分散，乳化，pH緩沖等功能，在食品添加劑中有很的水分保持能力，主要作用是改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品級(jí)的三聚磷酸鈉只要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)要求和國(guó)家食品添加劑規(guī)定添加，屬于人體正常接受范圍的。
實(shí)際上，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑的類別、用量等做了明確說(shuō)明。專家介紹，餐飲企業(yè)不應(yīng)使用食品添加劑，一些食品工業(yè)化產(chǎn)品必要時(shí)可以適量使用食品添加劑。
三聚磷酸鈉作為食品添加劑 ， 還可用于乳及乳制品、冷凍飲品、堅(jiān)果類、可可和巧克力制品、小麥粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水產(chǎn)品罐頭等 。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為5.0g/kg。復(fù)合磷酸鹽使用時(shí)，以磷酸鹽計(jì)，罐頭肉制品不得超過(guò)1.0g/kg；煉乳不得超過(guò)0.50g/kg;本品與焦磷酸鈉、磷酸鈉復(fù)合使用時(shí)，以磷酸鹽計(jì)不得超過(guò)5g/kg;西式蒸煮，煙熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，復(fù)合使用時(shí)不得超過(guò)5g/kg(西式火腿可適當(dāng)多加，以磷酸鹽計(jì)為8g/kg。
現(xiàn)在市面上很多的食品都避免不了食品添加劑，即使內(nèi)心還是想選擇成分更為單一且健康營(yíng)養(yǎng)的食品，但大多數(shù)情況下都無(wú)法避免，況且大多數(shù)的食品添加劑都是可以食用的，更多是需要選擇正規(guī)的食品廠家及銷售渠道。
