三聚磷酸鈉在食品加工中增加了食品的品種和方便性
隨著社會(huì)的發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品添加劑的發(fā)展很多人覺得有利有弊。所以國家對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的使用和添加標(biāo)準(zhǔn)，食品級(jí)三聚磷酸鈉在食品加工中增加了食品的品種和方便性，具體作用表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
三聚磷酸鈉可有效的將介質(zhì)中的液相穩(wěn)定在一定PH值范圍內(nèi)，可使食品味道更鮮美，因此廣泛的被用作食品調(diào)節(jié)劑。
三聚磷酸鈉具有使水中難容物質(zhì)分散或現(xiàn)成穩(wěn)定懸浮體的作用，以防止懸浮液的附著、凝聚，如脂肪及蛋白質(zhì)的乳化作用等。
三聚磷酸鈉能與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品變色、腐敗，還能防止或延緩不飽和脂肪的氧化，抑制微生物生長，起到防腐抑菌的作用。
食品級(jí)三聚磷酸鈉可作保水劑、軟化、嫩化劑，它對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用。因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
三聚磷酸鈉也可以作為PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑，也可以與其他磷酸鹽混合成為復(fù)合磷酸鹽使用，也可以單獨(dú)使用。
