三聚磷酸鈉在食品中不是隨意添加的
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品的加工和添加劑的使用都必須符合《食品安全法》，不能用非食品原料生產(chǎn)食品和在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。三聚磷酸鈉作為食品添加劑的其中一種，它在食品中不是隨意添加的。
磷是人體必需元素，但是磷酸鹽中三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等用于食品添加劑的添加量和攝入量都是有限制的。其實(shí)食品級磷酸鹽比很多添加劑都安全，可以放心使用。
食品級三聚磷酸鈉在食品中一般用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：
1.罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，三聚磷酸鈉的最大使用量為1.0g/kg；
2.三聚磷酸鈉在乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面中使用，最大使用量為5.0g/kg。
3.三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3號混合鹽(精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%)2.2kg、三聚磷酸鈉85g，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。
4.三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉、磷酸鈉復(fù)合使用時(shí)，以磷酸鹽計(jì)不得超過5g/kg。
5.西式蒸煮，煙熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，復(fù)合使用時(shí)不得超過5g/kg(西式火腿可適當(dāng)多加，以磷酸鹽計(jì)為8g/kg。
6.食品級三聚磷酸鈉用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅(jiān)韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅(jiān)韌。
7.在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入三聚磷酸鈉，可絡(luò)合鈣，從而降低外皮的堅(jiān)韌度。
