三聚磷酸鈉食品級(jí)的來(lái)源以及作用
我國(guó)對(duì)食品添加劑的解釋是為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。然而，說(shuō)到三聚磷酸鈉在食品加工中的作用可能很多人都不清楚。今天川東化工就給大家說(shuō)說(shuō)食品添加劑三聚磷酸鈉的來(lái)源、分類以及作用。
首先，三聚磷酸鈉有食品級(jí)和工業(yè)級(jí)兩個(gè)等級(jí)，來(lái)源都是通過(guò)磷酸加工工藝生產(chǎn)，這里有一個(gè)重要的信息是食品級(jí)三聚磷酸鈉必須要使用熱法磷酸生產(chǎn)才能達(dá)到相應(yīng)雜質(zhì)、重金屬等控制指標(biāo)。
三聚磷酸鈉食品級(jí)在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，以下都是日常生活中能使用到的：
1、三聚磷酸鈉用于肉制品、魚(yú)肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；
2、用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
3、用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；
4、用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
5、用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
6、用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；
7、三聚磷酸鈉可以降低面團(tuán)筋度、提高餅干疏松度，還能減少糖和油脂的用量；
8、加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁，同時(shí)改善啤酒口感。
