三聚磷酸鈉在水產(chǎn)品加工中能起到保水和改善肉質(zhì)的效果嗎？
水產(chǎn)品需要保水，而保水與其它產(chǎn)品有點(diǎn)區(qū)別，有時(shí)候保住水了，在熟加工或者是解凍后損耗很大，大家都知道水產(chǎn)品一旦失水對口感影響很大，產(chǎn)品發(fā)渣，完全沒有原來的口感，而且色澤很不好，三聚磷酸鈉用到水產(chǎn)品加工中，在色澤沒有損耗的情況下還能起到保水和改善肉質(zhì)的效果嗎？
三聚磷酸鈉在水產(chǎn)品加工中主要應(yīng)用在食品加工過程中讓食品內(nèi)部保水的物質(zhì)，可以改善食品的色澤、風(fēng)味、形態(tài)、防氧化、保水等。以蝦的生產(chǎn)加工來說，三聚磷酸鈉是在浸泡工序使用，水溶液浸泡1個(gè)多小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是1PPM，成品實(shí)際不會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)。
水產(chǎn)品加工用三聚磷酸鈉的優(yōu)勢在于：
1、溶解快，滲透力強(qiáng)
2、保水增重，減少營養(yǎng)成份在加工過程中的丟失，提高產(chǎn)品出品率
3、解離肌動(dòng)球蛋白，防止肉質(zhì)氧化，增加肉質(zhì)的離子強(qiáng)度，保鮮護(hù)色明顯改善食品的品質(zhì)、形態(tài)、風(fēng)味，保護(hù)產(chǎn)品鮮嫩的口感。
4、抑制微生物生長，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保水能力，延長產(chǎn)品的保鮮貯存期。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民物質(zhì)生活水平的提升，消費(fèi)者對水產(chǎn)品的需求從單一的產(chǎn)量變?yōu)橘|(zhì)量與產(chǎn)量并駕齊驅(qū)。冰濕冷藏，微凍冷藏，快速冷凍保鮮和冷海水保鮮技術(shù)將逐步廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品行業(yè)。因此三聚磷酸鈉作保水劑也在廣泛應(yīng)用到水產(chǎn)品加工企業(yè)逐步開始往精深加工，促使水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。
