能鎖住水分的食品添加劑三聚磷酸鈉
隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，各類食品添加劑不斷被研發(fā)并應(yīng)用于各類食品中，并且國家標(biāo)準(zhǔn)也不斷在細(xì)化完善來保證食品的質(zhì)量安全。三聚磷酸鈉會更多的作保水劑用到的食品添加劑。
保水劑，顧名思義就是能讓肉制品保持住更多水分的一類添加劑，然而，保水劑的使用目的并不僅僅是為了保住更多的水分，不同種的保水劑實(shí)際的應(yīng)用目的也都各不相同。
三聚磷酸鈉是肉品加工中常用的保水劑之一，具有很強(qiáng)的粘著作用，還可防止肉制品變色、變質(zhì)、分散的作用，對脂肪也有很強(qiáng)的乳化性。添加三聚磷酸鈉的肉制品，加熱后水分流失少，成品形成完整、色澤好、肉質(zhì)柔嫩，容易切片，切面有光澤。是應(yīng)用較多的一種磷酸鹽。
三聚磷酸鈉保水劑一般應(yīng)用于西式香腸、火腿、肉丸等產(chǎn)品中。這一系列產(chǎn)品大多有一個特性，產(chǎn)品樣式很標(biāo)準(zhǔn)，從表面看不出原料肉的種類和數(shù)量。
食品級三聚磷酸鈉通過在肉餡或滾揉或攪拌或斬拌等工藝過程中提取鹽溶蛋白使整個肉餡富有很好的彈性和粘性，是讓產(chǎn)品具有良好的脆度、彈性、結(jié)實(shí)度。在使用時，嚴(yán)格按照GB2760的添加要求限量添加是安全的。
食品級三聚磷酸鈉作為傳統(tǒng)保水劑，多年來在肉制品加工領(lǐng)域有著很重要的地位，食品級三聚磷酸鈉更是以成本低廉，適用范圍廣泛，深受肉制品加工企業(yè)青睞。
