三聚磷酸鈉在水產(chǎn)食品中的使用方法有哪些？生產(chǎn)廠家告訴你
隨著水產(chǎn)加工工藝水平的提高和加工品種的多樣化，三聚磷酸鈉在水產(chǎn)品的貯藏和加工過程中應(yīng)用也十分廣泛。三聚磷酸鈉能有效防止蝦體在冷凍(藏)貯存和加工過程中的褐變，起到保水增重，減少營養(yǎng)成份在加工過程中的丟失作用，還能保護水產(chǎn)制品的品質(zhì)和色澤，延長水產(chǎn)制品的保質(zhì)期。
三聚磷酸鈉能提高肉中pH、增加離子強度，提高蛋白的溶解性、螯合金屬離子以及促進肌動球蛋白復(fù)合體的分解。生產(chǎn)過程中最簡單的添加方法是直接浸泡，浸泡時也可以借助機械添加，例如可以通過傳送帶使魚片經(jīng)過較長通道的溶液，或者直接用機械振動添加。
三聚磷酸鈉在水產(chǎn)食品中的使用：
一、噴灑法
1、海捕蝦、蟹稱重后裝入塑料魚箱。
2、用清潔海水或飲用水配制5%的三聚磷酸鈉溶液。
3、三聚磷酸鈉溶液使用量與海捕蝦的質(zhì)量比為1：10。
4、用噴壺或撒水壺將三聚磷酸鈉溶液均勻地噴灑到箱裝的海捕蝦表面，至保鮮液成股從魚箱底部流出。
二、浸漬法
1、把相應(yīng)的三聚磷酸鈉倒入浸漬桶內(nèi)清潔海水或飲用水中，配制成三聚磷酸鈉溶液。
2、攪拌5s～10s，使其充分溶解。
3、把一籃25kg～30kg洗凈并瀝干水分的海捕蝦浸入三聚磷酸鈉溶液，上下輕微搖動確保蝦體完全浸沒，與溶液充分接觸，大約2min后取出。
4、提起蝦籃，瀝干溶液。
5、按上述步驟重復(fù)浸漬15籃后，浸漬桶內(nèi)應(yīng)補充相應(yīng)的三聚磷酸鈉及加清潔海水或飲用水。
6、再按上述步驟重復(fù)浸漬15籃后，應(yīng)重新配制三聚磷酸鈉溶液。
7、根據(jù)實際生產(chǎn)情況調(diào)整容器大小和海捕蝦的處理量。
對于蝦蟹類制品，利用上述方法用三聚磷酸鈉處理后進行加工（如剝蝦仁、切割等），冷凍或干燥后再進行包裝，這樣可保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，滿足廣大消費者對水產(chǎn)蛋白質(zhì)的需求。
